(资料图)

1、材料：老豆腐500克，肉末100克，葱姜蒜各适量，豆瓣酱10克，豆豉10克，粗辣椒面10克，细辣椒面10克，胡椒粉适量，水淀粉、胡椒粉、料酒、味精、食用油适量。

2、将适量花椒粒放入锅中用小火煸炒，然后用擀面杖擀成片，放入碗中备用。

3、锅中倒入冷油，放入粗辣椒面，小火炒香，再放入细辣椒面。将两种辣椒面混合在一起的目的是为了增强一种风味和一种辣味。倒入碗中备用。

4、不带皮的五花肉切丁，也可以直接买馅，葱、姜、蒜切碎，豆瓣酱、豆豉在案板上剁碎，这样口感更好。

5、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯一下，可以去除豆腐的涩味，保持豆腐嫩而不脆。

6、锅中加入少许油，油热时倒入肉末，肉末变白后放入豆瓣酱、豆豉，炒香，放入葱、姜、蒜，倒入少许料酒，再放入豆腐和水，煮3分钟左右，让豆腐吸收汤汁，口感更好。

7、接下来就是调味了，加入适量的味精和胡椒粉翻炒均匀，看你有多辣了，加入辣椒面和水淀粉，最好是少量水淀粉多次，这样可以更好的锁住味道。等汤变浓了，就可以出锅装盘了。

8、最后撒上胡椒面和小葱，麻婆豆腐就完成了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。